7 sentyabr kuni Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
tayyor ovqatni qayta ishlash sexida ishlab chiqarish liniyasida tartibli ishlayotgan ishchilarni ko'rdi.
13-oktabr kuni Xitoy mehmonxonalar assotsiatsiyasi 2023-yilgi Xitoyning umumiy ovqatlanish sanoati brendi konferensiyasida “Xitoyning umumiy ovqatlanish sanoati bo‘yicha 2023 yilgi hisobot”ni e’lon qildi. Hisobotda ta'kidlanishicha, bozor munosabatlari, siyosat va standartlarning birgalikdagi ta'siri ostida tayyor ovqat sanoati tartibga solinadigan rivojlanishning yangi bosqichiga o'tmoqda.
Qishloq xo‘jaligi, chorvachilik, baliqchilik va qayta ishlash mashinalarida xomashyo yetkazib berishdan tortib, o‘rta ishlab chiqarish va ishlab chiqarishgacha, umumiy ovqatlanish va chakana savdoni bog‘lovchi sovuq zanjirli logistikagacha – butun ta’minot zanjiri mahsulot sifatiga ta’sir qiladi. Xibei, Guangzhou restorani va Xaidilao kabi umumiy ovqatlanish korxonalari do'konlarda uzoq muddatli tajribaga ega va mahsulot ta'mini rivojlantirishda afzalliklarga ega; Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan va Maizi Mom kabi ixtisoslashgan tayyor ovqat ishlab chiqaruvchilari ba'zi toifalarda farqlangan raqobatga erishdilar va muhim miqyosdagi afzalliklarni shakllantirdilar; Hema va Dingdong Maicai kabi kanal platformasi kompaniyalari iste'molchilarning katta ma'lumotlarida afzalliklarga ega va iste'molchilarning tendentsiyalarini yaxshiroq tushunishlari mumkin. Tayyor ovqat sektori hozirda ko'plab kompaniyalar shiddatli raqobatlashayotgan faoliyat o'chog'idir.
B2B va B2C "ikki dvigatelli haydovchi"
Pishirishga tayyor baliq chuchvaralari paketini ochib, foydalanuvchilar aqlli pishirish moslamasida QR kodini skanerlaydi, so‘ngra u pishirish vaqtini ko‘rsatadi va hisobni sanaydi. 3 daqiqa 50 soniyadan so'ng, bug'da pishirilgan issiq idish xizmat qilishga tayyor. Qingdao shimoliy stantsiyasidagi Uchinchi kosmik oziq-ovqat innovatsion markazida tayyor ovqatlar va aqlli qurilmalar an'anaviy qo'lda ishlaydigan oshxona modelini almashtirdi. Ovqatlanayotganlar sovuq kameradan oilaviy chuchvara va qisqichbaqali vonton kabi oldindan qadoqlangan taomlarni o‘zlari tanlashlari mumkin, pishirish moslamalari esa “aqlli” pishirishga e’tibor qaratib, algoritmik nazorat ostida taomlarni aniq tayyorlaydi.
Ushbu tayyor ovqatlar va aqlli pishirish moslamalari Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd kompaniyasidan keladi. "Turli ingredientlar turli xil isitish egri chiziqlarini talab qiladi", dedi Vision Group raisi Mou Vey, Liaowang Dongfang Weekly nashriga. Baliq köftesi uchun pishirish isitish egri chizig'i eng yaxshi ta'mga erishish uchun bir nechta tajribalar orqali ishlab chiqilgan.
"Lazzatni tiklash darajasi to'g'ridan-to'g'ri qayta sotib olish stavkalariga ta'sir qiladi", deb tushuntirdi Mou Vey. Bir nechta mashhur tayyor ovqatlar va mahsulotlarning bir xilligi, ta'mni tiklashning dolzarb muammolarini hal qilish juda muhim masala. An'anaviy mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida qayta isitiladigan ovqatlar bilan solishtirganda, aqlli pishirish moslamalari bilan ishlab chiqarilgan yangi tayyor ovqatlar qulaylikni saqlab qoladi va ta'mni tiklashni sezilarli darajada yaxshilaydi, qovurilgan va qovurilgan idishlar esa asl ta'mini 90% gacha tiklaydi.
"Aqlli pishirish moslamalari va raqamli operatsiyalar nafaqat samaradorlik va tajribani oshiribgina qolmay, balki umumiy ovqatlanish biznes modelida innovatsiyalar va evolyutsiyani ham kuchaytiradi", dedi Mou Vey. Uning fikricha, go‘zal joylar, mehmonxonalar, ko‘rgazmalar, maishiy xizmat ko‘rsatish shoxobchalari, yonilg‘i quyish shoxobchalari, shifoxonalar, stansiyalar, kitob do‘konlari va internet-kafelar kabi ko‘plab nooziq-ovqat stsenariylarida ovqatlanishga talab katta, ular qulay va tezkor sharoitlarga mos keladi. tayyor ovqatning atributlari.
1997-yilda tashkil etilgan Vision Group kompaniyasining umumiy daromadi 2023-yilning birinchi yarmida o‘tgan yilning shu davriga nisbatan 30 foizdan ko‘proqqa o‘sdi, biznesning innovatsion o‘sishi 200 foizdan oshdi, bu B2B va B2C o‘rtasidagi muvozanatli rivojlanish tendensiyasini namoyish etdi.
Xalqaro miqyosda, Nichirei va Kobe Bussan kabi yapon tayyor ovqat gigantlari "B2B-dan kelib chiqqan va B2C-da qotib qolgan" xususiyatlarini namoyish etadi. Sanoat mutaxassislarining ta'kidlashicha, Xitoyning tayyor ovqat kompaniyalari birinchi navbatda B2B sektorida xuddi shunday yuksalishgan, ammo o'zgaruvchan global bozor muhitini hisobga olgan holda, Xitoy kompaniyalari B2B sektorini rivojlantirishdan oldin B2B sektori etuk bo'lishi uchun o'nlab yillar kutishga qodir emas. Buning o'rniga ular B2B va B2Cda "ikki dvigatelli haydovchi" yondashuvini qo'llashlari kerak.
Charoen Pokphand Groupning oziq-ovqat chakana savdo bo'limi vakili Liaowang Dongfang Weekly nashriga shunday dedi: "Ilgari tayyor ovqatlar asosan B2B biznesi bo'lgan. Xitoyda 20 dan ortiq zavodimiz bor. B2C va B2B kanallari va ovqatlanish stsenariylari boshqacha bo'lib, biznesda ko'plab o'zgarishlarni talab qiladi.
“Birinchidan, brendingga kelsak, Charoen Pokphand Group “Charoen Pokphand Foods” brendi bilan davom etmadi, balki brend va toifadagi joylashuvni foydalanuvchi tajribasiga moslashtirgan yangi “Charoen Chef” brendini ishga tushirdi. Uy iste'moli sahnasiga kirgandan so'ng, tayyor ovqatlarni yonma-ovqatlar, yuqori sifatli taomlar va asosiy taomlar kabi ovqat toifalariga aniqroq ajratish kerak, bu toifalar asosida mahsulot turlarini yaratish uchun ishtaha, sho'rvalar, asosiy taomlar va shirinliklarga bo'linadi. - dedi vakil.
B2C iste'molchilarini jalb qilish uchun ko'plab kompaniyalar mashhur mahsulotlarni yaratishga intilmoqda.
Shandongdagi tayyor ovqatlarga ixtisoslashgan kompaniya ko'p yillik rivojlanishdan so'ng 2022 yilda o'z zavodini qurishni boshladi. “OEM zavodlarining sifati mos kelmaydi. Tayyor ovqatni yanada barqaror va ishonchli ta’minlash uchun o‘z zavodimizni qurdik”, — dedi kompaniya vakili. Kompaniya bozorda mashhur mahsulotga ega - imzo baliq filesi. "Qora baliqni xom ashyo sifatida tanlashdan tortib, suyaksiz baliq go'shtini ishlab chiqish va iste'molchilarning qoniqishini qondirish uchun ta'mini sozlashgacha, biz ushbu mahsulotni qayta-qayta sinab ko'rdik va moslashtirdik."
Ayni paytda kompaniya Chengdu shahrida yoshlar tomonidan yoqadigan achchiq va xushbo'y tayyor ovqatlarni ishlab chiqarishga tayyorgarlik ko'rish uchun tadqiqot va ishlanmalar markazini tashkil etmoqda.
Iste'molchiga asoslangan ishlab chiqarish
Milliy taraqqiyot va islohotlar komissiyasining “Iste’molni tiklash va kengaytirish chora-tadbirlari”da qayd etilgan “ishlab chiqarish bazasi + markaziy oshxona + sovuq zanjirli logistika + umumiy ovqatlanish shoxobchalari” modeli tayyor ovqat sanoati tuzilmasining aniq tavsifidir. Oxirgi uchta element ishlab chiqarish bazalarini oxirgi iste'molchilar bilan bog'laydigan asosiy komponentlardir.
2023 yil aprel oyida Hema o'zining tayyor ovqat bo'limi tashkil etilganini e'lon qildi. May oyida Hema Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. bilan hamkorlikda cho'chqa go'shti buyragi va jigarini o'z ichiga olgan yangi tayyor ovqatlar seriyasini ishga tushirdi. Ingredientning yangiligini ta'minlash uchun ushbu mahsulotlar xom ashyo kiritilgandan tayyor mahsulot omboriga qadar 24 soat ichida qayta ishlanadi va saqlanadi. Ishga tushirilgandan so'ng uch oy ichida "sag'at" seriyali tayyor ovqatlar oyiga 20% ga o'sdi.
"Sakatat" turidagi tayyor ovqatlarni ishlab chiqarish yangilikka qat'iy talablarni talab qiladi. “Bizning yangi tayyor ovqatlarimiz odatda bir kun ichida sotiladi. Protein tarkibiy qismlarini oldindan qayta ishlash eng yuqori vaqt talabiga ega”, dedi Chen Huifang, Hema tayyor ovqat bo'limi bosh menejeri Liaowang Dongfang Weekly nashriga. “Mahsulotlarimizning yaroqlilik muddati qisqa bo‘lgani uchun zavod radiusi 300 kilometrdan oshmaydi. Gema ustaxonalari mahalliylashtirilgan, shuning uchun butun mamlakat bo'ylab ko'plab yordamchi fabrikalar mavjud. Biz mustaqil rivojlanish va yetkazib beruvchilar bilan hamkorlikda yaratishga e'tibor qaratgan holda, iste'molchilar talabiga asoslangan yangi ta'minot modelini o'rganmoqdamiz.
Tayyor ovqatlarda chuchuk suv baliqlarini hidsizlantirish muammosi ham ishlab chiqarish jarayonida qiyinchilik tug‘diradi. Hema, He's Seafood va Foshan Fan va Texnologiya Universiteti birgalikda chuchuk suv baliqlaridan baliq hidini muvaffaqiyatli olib tashlaydigan vaqtinchalik saqlash tizimini ishlab chiqdi, natijada qayta ishlash va uyda pishirishdan keyin yanada yumshoq tuzilish va baliqning ta'mi yo'q.
Sovuq zanjir logistikasi asosiy hisoblanadi
Tayyor ovqatlar fabrikadan chiqishi bilanoq vaqt bilan poyga boshlaydi. JD Logistics davlat biznesi departamenti bosh menejeri San Mingning so'zlariga ko'ra, tayyor ovqatlarning 95% dan ortig'i sovuq zanjirli tashishni talab qiladi. 2020 yildan beri Xitoyning sovuq zanjirli logistika sanoati misli ko'rilmagan cho'qqiga yetib, 60% dan ortiq o'sishni boshdan kechirdi.
Ba'zi tayyor ovqat kompaniyalari o'zlarining sovuq omborlari va sovuq zanjirli logistikasini quradilar, boshqalari esa uchinchi tomon logistika kompaniyalari bilan hamkorlik qilishni afzal ko'radilar. Ko'pgina logistika va logistika uskunalari ishlab chiqaruvchilari tayyor ovqatlar uchun maxsus echimlarni taqdim etdilar.
2022-yil 24-fevralda Liuyang shahri provintsiyasi qishloq xo‘jaligi ilmiy-texnologik parkidagi tayyor ovqat ishlab chiqaruvchi kompaniya xodimlari tayyor ovqat mahsulotlarini sovuq omborxonaga ko‘chirishdi (Chen Zeguang/Foto).
2022-yil avgust oyida SF Express tayyor ovqat sanoati uchun yechimlar, jumladan, magistral transport, sovuq zanjirli saqlash xizmatlari, tezkor yetkazib berish va bir shaharda yetkazib berishni taqdim etishini e'lon qildi. 2022 yil oxirida Gree logistika segmentini sovuq zanjirli uskunalar bilan ta'minlovchi tayyor ovqat uskunalari ishlab chiqaruvchi kompaniyani tashkil etish uchun 50 million yuan sarmoya kiritilishini e'lon qildi. Yangi kompaniya tayyor ovqat ishlab chiqarish jarayonida logistika, saqlash va qadoqlash samaradorligini oshirish uchun yuzdan ortiq texnik xususiyatlarni ishlab chiqaradi.
2022 yil boshida JD Logistics ikkita xizmat ko'rsatish maqsadiga yo'naltirilgan tayyor ovqat bo'limini tashkil etdi: markaziy oshxonalar (B2B) va tayyor ovqatlar (B2C), keng ko'lamli va segmentlangan tartibni yaratdi.
"Sovuq zanjirli logistika bilan bog'liq eng katta muammo - bu narx. Oddiy logistika bilan solishtirganda, sovuq zanjirning narxi 40% -60% ga yuqori. Transport xarajatlarining oshishi mahsulot narxining oshishiga olib keladi. Misol uchun, bir quti tuzlangan karam baliq ishlab chiqarish bir necha yuanga tushishi mumkin, lekin uzoq masofalarga sovuq zanjir yetkazib berish bir necha yuanga qo'shiladi, buning natijasida supermarketlarda chakana narx 30-40 yuanga tushadi”, dedi tayyor ovqat ishlab chiqaruvchi kompaniya vakili. Liaowang Dongfang haftaligi. “Tayyor ovqat bozorini kengaytirish uchun kengroq sovuq zanjirli transport tizimi kerak. Ko'proq ixtisoslashgan va keng miqyosli ishtirokchilar bozorga kirishi bilan sovuq zanjir xarajatlari yanada kamayishi kutilmoqda. Sovuq zanjirli logistika Yaponiyadagi kabi rivojlangan darajaga yetganda, mahalliy tayyor ovqat sanoati yangi bosqichga ko‘tarilib, bizni “mazali va arzon” maqsadiga yaqinlashtiradi”.
“Zanjirni rivojlantirish” sari
Cheng Li, Jiangnan universitetining Oziq-ovqat fanlari va muhandislik maktabi dekanining o'rinbosari, tayyor ovqat sanoati oziq-ovqat sanoatining barcha yuqori va quyi oqimlarini o'z ichiga oladi va oziq-ovqat sanoatidagi deyarli barcha asosiy texnologiyalarni birlashtiradi.
“Tayyor ishlab chiqarish sanoatining standartlashtirilgan va tartibga solinadigan rivojlanishi universitetlar, korxonalar va nazorat qiluvchi idoralarning yaqin hamkorligiga tayanadi. Faqat sanoat miqyosidagi hamkorlik va sa'y-harakatlar orqali tayyor ovqat sanoati sog'lom va barqaror rivojlanishga erishishi mumkin ", dedi Jiangdan professor Qian Xe.
Yuborilgan vaqt: 2024 yil 20-avgust