"Issiq tendentsiya" ni baholash: Tayyorlangan oziq-ovqat sanoatining haqiqiy salohiyati va samaradorligini baholash
“Issiq tendentsiya” haqiqatan ham keng istiqbolga ega ekanligini va shunchaki spekulyativ shoshqaloqlik emasligini baholashda uning yuqori va quyi oqim tarmoqlarini boshqarish qobiliyati va sanoat iteratsiyasining samaradorligi kabi mezonlar hal qiluvchi ahamiyatga ega.Tayyor ovqatlar COVID-19 pandemiyasi tufayli issiq trendga aylandi, ammo ular maxsus davrlar uchun yaratilmagan.Tayyorlangan ovqatlar allaqachon bizning kundalik ovqatlarimizga kirib borgan, restoranlarda o'z o'rnini egallagan va xitoyliklarning hozirgi va kelajakdagi ovqatlanish odatlarini o'zgartirmoqda.Ular oziq-ovqat sanoatining yuqori sanoatlashganligini anglatadi.Ushbu ketma-ket hisobotlar orqali biz tayyorlangan oziq-ovqat sanoati zanjiridagi har bir bo'g'inni sindirib, Xitoyda hozirgi ishlab chiqarish landshaftini va tayyor ovqatlarning kelajakdagi yo'nalishlarini tahlil qilamiz.
Tayyor ovqatlar = Ovqatlar to'plami = konservantlar?
Odamlar tayyor ovqatlar haqida gapirganda, bunday hukmlar paydo bo'lishi mumkin.
Tayyorlangan oziq-ovqat bilan shug'ullanadigan kompaniyalar ushbu jamoatchilik tashvishlaridan qochishni tanlamadilar.Zhongyang Group vitse-prezidenti va Zhongyang Yutianxia kompaniyasining bosh menejeri Liu Dayong iste'molchilarning tayyor ovqatlardagi qo'shimchalar haqidagi xavotirlarini yaxshi biladi.
"O'tmishda tayyorlangan oziq-ovqatlarda konservantlardan foydalanish asosan B-oxirgi talabidan kelib chiqqan.Tez ovqat tayyorlashga bo'lgan talab yuqoriligi va oshxonalarda saqlash muhitining past talablari tufayli xona haroratida saqlanishi va tashilishi mumkin bo'lgan mahsulotlar ishlatilgan ", dedi Liu Dayong Jiemian News nashriga."Shuning uchun, ovqatlanish uchun ziravorlar uchun uzoq vaqt davomida" rang, xushbo'ylik va ta'mni saqlab turuvchi konservantlar va stabilizatorlar kerak edi."
Biroq, hozirgi vaziyat boshqacha.Tayyorlangan oziq-ovqat sanoati rivojlanganligi sababli, u o'zgarishlarga duch keldi.Oziq-ovqat ta'mini tiklash uchun ko'p miqdorda qo'shimchalar talab qilinadigan va arzon narxlarda sotiladigan tayyor mahsulotlar bozordan chiqmoqda.Sanoat asta-sekin sovuq zanjirli logistikaga tayangan holda muzlatilgan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlariga o'tmoqda.
Konservantlarni kamaytirish: yangilikni qanday saqlash kerak?
Huaxin Securities tomonidan tayyorlangan oziq-ovqat sanoati bo'yicha 2022 yilgi chuqur hisobotda, shuningdek, an'anaviy ovqat to'plamlari bilan solishtirganda, tayyorlangan oziq-ovqatlarning saqlash muddati qisqaroq va yangilikka yuqori talablar borligini ta'kidladi.Bundan tashqari, quyi oqimdagi mijozlar ko'proq tarqoq va mahsulotga bo'lgan talab har xil.Shuning uchun, yangilikni saqlash va o'z vaqtida yetkazib berish tayyor ovqatlar uchun asosiy talablardir.
“Hozirda biz suv mahsulotlari uchun butun jarayon davomida sovuq zanjirdan foydalanamiz.Bu bizga mos keladigan ziravorlar paketlarini ishlab chiqishda konservantlar va antioksidantlarga bo'lgan ehtiyojni bartaraf etishga imkon beradi.Buning o'rniga biz biologik qazib olingan ziravorlardan foydalanamiz, - dedi Liu Dayong.
Iste'molchilar muzlatilgan tayyorlangan ovqatlar, masalan, kerevit, tuzlangan baliqdagi qora baliq bo'laklari va pishirilgan tovuq go'shti bilan tanish.Endi ular konservatsiya uchun an'anaviy konservantlardan ko'ra tez muzlatish texnologiyasidan foydalanadilar.
Misol uchun, tez muzlatish jarayonida an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatishdan boshqa texnologiya qo'llaniladi.
Ko'pgina tayyor ovqatlar endi muzlatish jarayonida suyuq azotni tez muzlatish texnologiyasidan foydalanadi.Suyuq azot, ultra past haroratli sovutgich sifatida, oziq-ovqat bilan aloqa qilganda tez muzlash uchun issiqlikni tezda yutadi va -18 ° C ga etadi.
Suyuq azotni tez muzlatish texnologiyasini qo'llash nafaqat samaradorlikni, balki sifatni ham keltirib chiqaradi.Texnologiya suvni tezda mayda muz kristallariga aylantirib, namlik yo‘qotilishini kamaytiradi va mahsulotning tuzilishi va ozuqaviy qiymatini saqlaydi.
Misol uchun, mashhur tayyorlangan oziq-ovqat kerevitlari pishirilgandan va ziravorlardan keyin taxminan 10 daqiqa davomida suyuq azotli kamerada tezda muzlatiladi va yangi ta'mga ega bo'ladi.Aksincha, an'anaviy muzlatish usullari -25 ° C dan -30 ° C gacha muzlatish uchun 4 dan 6 soatgacha vaqt talab qiladi.
Xuddi shunday, Wens Group kompaniyasining Jiawei brendidan tayyorlangan tovuq go‘shti butun mamlakat bo‘ylab jo‘natilishi uchun so‘yish, oqartirish, marinadlash va qaynatishdan suyuq azotni tez muzlatish texnologiyasidan foydalanishgacha bor-yo‘g‘i 2 soat vaqt ketadi.
Sovuq zanjir logistikasidagi masshtab va ixtisoslashuv: yangilik uchun zarur
Tayyorlangan ovqatlar muzlatilgan va texnologiyadan foydalangan holda konservalanganda va zavoddan chiqib ketganda, vaqtga qarshi poyga boshlanadi.
Xitoy bozori juda katta va tayyorlangan oziq-ovqat turli mintaqalarga kirib borishi uchun sovuq zanjirli logistika tizimini qo'llab-quvvatlashga muhtoj.Yaxshiyamki, tayyorlangan oziq-ovqat bozorining jadal o'sishi logistika sanoati uchun ko'proq imkoniyatlarni taqdim etadi, shuning uchun Gree va SF Express kabi kompaniyalar tayyorlangan oziq-ovqat sektoriga kirishmoqda.
Misol uchun, o'tgan yilning avgust oyida SF Express tayyorlangan oziq-ovqat sanoati uchun, jumladan, magistral va filial liniyalari tashish, sovuq zanjirli saqlash xizmatlari, tezkor yetkazib berish va bir xil shaharda tarqatish uchun echimlar taqdim etishini e'lon qildi.2022 yil oxirida Gree yuqori darajadagi sovuq zanjir segmentida sovuq zanjir uskunalari bilan ta'minlaydigan tayyorlangan oziq-ovqat uskunalarini ishlab chiqarish kompaniyasini tashkil etish uchun 50 million yuan sarmoya kiritganini e'lon qildi.
Gree Group, Jiemian News kompaniyasining ishlab chiqarish jarayonida logistika bilan ishlash, saqlash va qadoqlashdagi samaradorlik muammolarini hal qilish uchun 100 dan ortiq mahsulot spetsifikatsiyalariga ega ekanligini aytdi.
Xitoydagi sovuq zanjirli logistika sohasi tayyor ovqatlarni dasturxoningizga “osonlik bilan” yetkazib berishdan oldin uzoq safarni bosib o‘tdi.
1998 yildan 2007 yilgacha Xitoyda sovuq zanjir sanoati boshlang'ich bosqichida edi.2018 yilgacha yuqori oqimdagi oziq-ovqat kompaniyalari va xorijiy sovuq zanjirli transport asosan B-end sovuq zanjirli logistikani o'rganib chiqdi.2020 yildan boshlab, tayyorlangan oziq-ovqat tendentsiyasi ostida, Xitoyning sovuq zanjiri rivojlanishi misli ko'rilmagan o'sishni kuzatdi, yillik o'sish sur'atlari ketma-ket bir necha yil davomida 60% dan oshdi.
Misol uchun, JD Logistics 2022 yil boshida tayyorlangan oziq-ovqat bo'limini tashkil etdi va asosiy e'tiborni ikki turdagi mijozlarga xizmat ko'rsatishga qaratdi: markaziy oshxonalar (ToB) va tayyor ovqatlar (ToC), masshtabli va ixtisoslashtirilgan tartibni shakllantirdi.
JD Logistics Public Business bo'limi bosh direktori San Mingning ta'kidlashicha, ular tayyorlangan oziq-ovqat iste'molchilarini uch turga ajratadilar: yuqori oqimdagi xom ashyo kompaniyalari, o'rta oqimdagi tayyorlangan oziq-ovqat korxonalari (shu jumladan tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari va chuqur qayta ishlash korxonalari) va quyi oqim tarmoqlari (asosan ovqatlanish mijozlari va yangi chakana savdo korxonalari). ).
Shu maqsadda ular markaziy oshxonalar, jumladan, tayyorlangan oziq-ovqat sanoati parklari, qadoqlash va raqamli fermer xo'jaliklari qurilishini rejalashtirishni o'z ichiga olgan ishlab chiqarish va sotish bo'yicha integratsiyalashgan xizmatlarni taqdim etadigan modelni ishlab chiqdilar.C-end uchun ular shaharni darajali taqsimlash usulidan foydalanadilar.
San Ming ma'lumotlariga ko'ra, tayyor ovqatlarning 95% dan ortig'i sovuq zanjir bilan ishlashni talab qiladi.Shahar taqsimoti uchun JD Logistics ham tegishli rejalarga ega, jumladan 30 daqiqa, 45 daqiqa va 60 daqiqalik yetkazib berish bo'yicha yechimlar, shuningdek, umumiy yetkazib berish rejalari.
Hozirgi vaqtda JD ning sovuq zanjiri 330 dan ortiq shaharlarni qamrab olgan yangi oziq-ovqat uchun 100 dan ortiq harorat nazorat qilinadigan sovuq zanjirli omborlarni boshqaradi.Ushbu sovuq zanjirli sxemalarga tayangan holda, mijozlar va iste'molchilar o'zlarining tayyorlangan taomlarini tezroq olishlari mumkin, bu esa mahsulotlarning yangiligini ta'minlaydi.
O'z-o'zidan qurilgan sovuq zanjirlar: ijobiy va salbiy tomonlari
Tayyorlangan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchi kompaniyalar sovuq zanjirlar uchun turli xil yondashuvlardan foydalanadilar: ba'zilari o'zlarining sovuq omborlari va sovuq zanjirli logistikalarini quradilar, ba'zilari uchinchi tomon logistika kompaniyalari bilan hamkorlik qiladilar, boshqalari esa ikkala usuldan foydalanadilar.
Masalan, Heshi Aquatic va Yongji Aquatic kabi kompaniyalar asosan o'z-o'zini etkazib berishdan foydalanadilar, CP Group esa Zhanjiangda sovuq zanjirli logistikani qurdi.Hengxing Aquatic va Wens Group Gree Cold Chain bilan hamkorlik qilishni tanladi.Shandongning Zhucheng shahridagi ko'plab kichik va o'rta tayyorlangan oziq-ovqat kompaniyalari uchinchi tomon sovuq zanjirli logistika kompaniyalariga tayanadi.
O'zingizning sovuq zanjiringizni qurishning ijobiy va salbiy tomonlari mavjud.
Kengayishni maqsad qilgan kompaniyalar ko'pincha miqyosni hisobga olgan holda o'z-o'zini qurish haqida o'ylashadi.O'z-o'zidan qurilgan sovuq zanjirlarning afzalligi logistika jarayonini yanada samarali nazorat qilish, logistika xizmati sifatini yaqindan kuzatib borish orqali tranzaksiya xatarlarini kamaytirish qobiliyatidir.Shuningdek, u iste'molchi ma'lumotlariga va bozor tendentsiyalariga tezroq kirish imkonini beradi.
Biroq, o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan etkazib berish usullarining salbiy tomoni - bu sovuq zanjirli logistika tizimini yaratishning yuqori narxi bo'lib, katta kapital qo'yilmalarni talab qiladi.Etarli moliyaviy resurslar va uni qo'llab-quvvatlash uchun katta hajmdagi buyurtmalar bo'lmasa, bu kompaniyaning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
Uchinchi tomon logistika yetkazib berishdan foydalanish savdo va logistikani ajratishda muhim afzalliklarga ega bo'lib, kompaniyaga logistika xarajatlarini kamaytirish bilan birga savdoga ko'proq e'tibor qaratish imkonini beradi.
Bundan tashqari, tayyor ovqatlar uchun Zhongtong Cold Chain kabi logistika kompaniyalari "yuk yukidan kamroq" (LTL) sovuq zanjirli ekspress xizmatlarini ko'paytirmoqda.
Oddiy qilib aytganda, yo'l ekspressi to'liq yuk tashish va yuk tashishdan kamroq logistikaga bo'linadi.Yuk tashish buyurtmalari soni nuqtai nazaridan, to'liq yuk tashish logistikasi butun yuk mashinasini to'ldiradigan bitta yuk buyurtmasini anglatadi.
Yuk yukidan kam bo'lgan logistika yuk mashinasini to'ldirish uchun bir nechta yuk buyurtmalarini talab qiladi va bir nechta mijozlarning tovarlarini bir manzilga olib boradi.
Yukning og'irligi va tashish talablari nuqtai nazaridan to'liq yuk mashinalari yuk tashish odatda 3 tonnadan ortiq yuklarni katta hajmdagi yuklarni o'z ichiga oladi, yuqori ishlov berish talablari va maxsus to'xtashlar va tranzitda manbalarni talab qilmaydi.Yuk yukidan kamroq logistika odatda 3 tonnadan kam bo'lgan yuklarni tashiydi, bu esa murakkabroq va batafsil ishlov berishni talab qiladi.
Aslini olganda, yuk tashuvchidan kamroq logistika, to'liq yuk tashish logistikasi bilan solishtirganda, tayyorlangan oziq-ovqatlarni sovuq zanjirli tashishda qo'llanilganda, tayyorlangan oziq-ovqatlarning yanada xilma-xil turlarini birgalikda tashish imkonini beradigan tushunchadir.Bu yanada moslashuvchan logistika usuli.
“Tayyorlangan oziq-ovqat yuk mashinalariga qaraganda kamroq logistikaga muhtoj.B-end yoki C-end bozorlari uchun bo'ladimi, tayyor ovqatlarning turli toifalariga bo'lgan talab ortib bormoqda.Tayyor oziq-ovqat kompaniyalari, shuningdek, o'z mahsulot toifalarini kengaytirmoqda va boyitadi, tabiiyki, to'liq yuk tashishdan ko'proq bozorga moslashtirilgan yuk tashishdan kamroq yuk tashishga o'tadi ", dedi Zhuchengdagi mahalliy sovuq zanjir sanoati mutaxassisi Jiemian Newsga.
Biroq, uchinchi tomon logistikasidan foydalanish ham o'zining kamchiliklariga ega.Masalan, agar axborot texnologiyalari tizimlari mavjud bo'lmasa, logistika kompaniyalari va mijozlar resurslarni baham ko'ra olmaydi.Bu shuni anglatadiki, tayyor oziq-ovqat kompaniyalari bozor tendentsiyalarini tezda tushuna olmaydi.
Tayyorlangan ovqatlar uchun sovuq zanjirning past narxidan qanchalik uzoqmiz?
Bundan tashqari, sovuq zanjirli logistikani yangilash muqarrar ravishda xarajatlarni oshiradi, bu esa iste'molchilarni tayyorlangan taomlarning qulayligi va lazzati mukofotga arziydimi yoki yo'qligini o'ylashga olib keladi.
Suhbatdan o'tkazilgan bir nechta tayyorlangan oziq-ovqat kompaniyalari C-uchida tayyor ovqatlarning yuqori chakana narxi asosan sovuq zanjirli transport xarajatlari bilan bog'liqligini ta'kidladilar.
Xitoy logistika va xaridlar federatsiyasining oziq-ovqat ta'minoti tarmog'i bo'limi bosh kotibi Qin Yuming Jiemian News nashriga C-end bozoridagi vaziyat ayniqsa sezilarli ekanligini, o'rtacha logistika xarajatlari sotish narxining 20 foizigacha yetib borishini aytdi. , umumiy narxni sezilarli darajada oshirish.
Misol uchun, bozorda bir quti tuzlangan baliqning ishlab chiqarish qiymati atigi o'n yuan bo'lishi mumkin, ammo sovuq zanjirli logistika xarajatlari ham o'nlab yuanni tashkil etadi, bu esa tuzlangan baliq qutisining yakuniy chakana narxini 30-40 yuanga etadi. supermarketlar.Iste'molchilar past iqtisodiy samaradorlikni, asosan, xarajatlarning yarmidan ko'pi sovuq zanjirli logistikadan kelib chiqqanligi sababli qabul qiladilar.Umuman olganda, sovuq zanjirli logistika xarajatlari oddiy logistikaga qaraganda 40% -60% yuqori.
Xitoyda tayyorlangan oziq-ovqat bozori kengayishda davom etishi uchun unga kengroq sovuq zanjirli transport tizimi kerak.“Sovuq zanjirli logistikaning rivojlanishi tayyorlangan oziq-ovqat sanoatining savdo radiusini belgilaydi.Rivojlangan sovuq zanjir tarmog'i yoki to'liq infratuzilmasiz tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarini tashqarida sotish mumkin emas ", dedi Qin Yuming.
Agar diqqat bilan qarasangiz, sovuq zanjir va tayyor ovqatlar bo'yicha so'nggi siyosatlar ham ijobiy tomonga o'zgarib borayotganini sezasiz.
Toʻliq boʻlmagan statistik maʼlumotlarga koʻra, 2022-yilda milliy darajada 52 ta sovuq zanjirli logistika siyosati chiqarilgan. Guangdong mamlakatda birinchi boʻlib tayyor ovqatlar uchun beshta mahalliy standartni, jumladan “Tayyorlangan oziq-ovqat sovuq zanjirini taqsimlash spetsifikatsiyasi” va “Tayyorlangan Oziq-ovqat sanoat parkini qurish bo'yicha ko'rsatmalar.
Siyosatni qo'llab-quvvatlash va ixtisoslashgan va miqyosli ishtirokchilarning kirishi bilan kelajakdagi trillion yuanga tayyorlangan oziq-ovqat sanoati etuklashishi va haqiqatan ham portlashi mumkin.Binobarin, sovuq zanjirli xarajatlarning kamayishi kutilmoqda, bu esa "mazali va arzon" tayyorlangan taomlar maqsadini yaqinlashtiradi.
Xabar berish vaqti: 2024 yil 15 iyul