"Issiq tendentsiyani" baholash: tayyorlangan oziq-ovqat sanoatining haqiqiy salohiyati va samaradorligini baholash
"Issiq tendentsiya" haqiqatdan ham keng istiqbolga egami yoki yo'qligini baholashda, bu spekulyativ shoshilish emas, balki uning yuqori qismida va pastteratsion sanoatini va sanoat mahsulotini ishlab chiqarish samaradorligi juda muhimdir. Tayyorlangan ovqatlar Obodbe-19 Pandemiya tufayli issiq tendentsiyaga aylandi, ammo ular maxsus davrlar uchun yaratilmagan. Tayyor ovqatlar allaqachon kunlik ovqatimizni ochib, restoranlarda joy o'tkazib, xitoyliklarning hozirgi va kelajakdagi ovqatlanish odatlarini o'zgartirmoqdalar. Ular oziq-ovqat sanoatining yuqori sanoatlashtirilishini anglatadi. Ushbu qator ma'ruzalar orqali biz Xitoyning hozirgi ishlab chiqarish landshaftini va kelajakda tayyorlangan ovqatlarning kelajakdagi yo'nalishlarini tahlil qilib, har bir havolani buzamiz.
Tayyor ovqatlanish = ovqat to'plamlari = konservantlar?
Odamlar tayyor ovqat haqida gaplashganda, bunday hukmlar yuzaga kelishi mumkin.
Tayyorlangan ovqatlar bilan shug'ullanuvchi kompaniyalar ushbu jamoatchilikning tashvishlaridan qochishni tanlamadilar. Liu Baxtong, Jongyang guruhining vitse-prezidenti va Jongyang Yusianxia kompaniyasining bosh menejeri, tayyorlangan ovqatlarda qo'shimchalar haqida tashvishlanishni yaxshi biladi.
"Ilgari, tayyorlangan ovqatlarda konservantlardan foydalanish asosan B-tugadi. Tez ovqat tayyorlash va oshxonalarda past parvarishlashning past talabiga binoan, saqlash va xona haroratida saqlanishi mumkin bo'lgan mahsulotlar ishlatilgan, - dedi Liu Baxtong. "Shunday qilib, ovqatlanish uchun ziravorlar uchun uzoq vaqt davomida" rang, xushbo'y va ta'm "ni saqlaydigan konservantlar va stabilizatorlar uzoq vaqt davomida kerak edi."
Biroq, hozirgi vaziyat boshqacha. Tayyor oziq-ovqat sanoati rivojlanganligi sababli, u qayta tiklandi. Oziq-ovqat ta'mini tiklash va arzon narxlarda sotiladigan yaroqlilik barqaror tayyorlangan oziq-ovqat bozorda sotilgan narxlar bozorga chiqmoqda. Sanoat asta-sekin sovuq zanjirli logistikaga tayanib muzlab tayyorlangan ovqatlar tomon siljiydi.
Qarama-qarshi konservantlar: Qanday qilib tazilatlarni saqlash kerak?
Xuaxin qimmatli qog'ozlari tomonidan tayyorlangan oziq-ovqat sanoatining 2022 yillarida an'anaviy taomlar bilan solishtirganda, tayyorlangan ovqatlar qisqa muddatli va tazelik talablarga ega bo'lgan 2022 yil 2022 yil. Bundan tashqari, quyi oqim mijozlari ko'proq tarqalgan va mahsulot talabi rang-barang. Shuning uchun tayyorgarlik va o'z vaqtida etkazib berish tayyor ovqatlarga talablardir.
"Hozirda biz suv mahsulotlarimiz uchun sovuq zanjirni butun jarayondan foydalanamiz. Bu bizga moslashuvchan paketlarni ishlab chiqishda konservantlar va antioksidantlarga ehtiyojni bartaraf etishga imkon beradi. Buning o'rniga biz biologik qazib olingan ziravorlardan foydalanamiz ", dedi Liu Baxtong.
Iste'molchilar muzlatilgan taomlar, masalan, maydalangan baliq va pishirilgan tovuq kabi muzlatilgan ovqatlar bilan tanish. Endi bu an'anaviy konservantlarni saqlash uchun an'anaviy konservantlardan ko'ra tez muzlash texnologiyasidan foydalanadi.
Masalan, tez muzlash jarayonida an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatishdan boshqa texnologiya ishlatiladi.
Ko'plab tayyorlangan ovqatlar endi muzlash jarayonida suyuq azot tez muzlash texnologiyasidan foydalanadilar. Suyuq azot, ultra haroratli muzlatgich kabi, tezda oziq-ovqat bilan uchrashganda tez muzlash uchun issiqlikni tezda muzlatish uchun issiqlikni o'z ichiga oladi.
Suyuq azotning tez muzlash texnologiyasini qo'llash nafaqat samaradorligini, balki sifatni ham olib keladi. Texnologiya suvni mayda muzlik kristallariga tezda muzlatadi, namlikning yo'qolishi va mahsulotning to'qima va ozuqaviy qiymatini oshiradi.
Masalan, ommaviy tayyorlangan oziq-ovqat maydalangan maydalangan ovqatlanish tezligi 10 daqiqadan so'ng pishirilgan va ziravorlar, yangi lazzatni qulflashdan keyin 10 daqiqa davomida muzlatilgan. Bundan farqli o'laroq, an'anaviy muzlatish usullari -25 ° C dan -30 ° C gacha bo'lgan 4 dan 6 soatni talab qiladi.
Shunga o'xshab, Wens Groamei brendidan pishirilgan tovuqni so'yish, ochish, tuzatish va uni etkazib berishdan oldin suyuq azotni tez muzlash texnologiyasidan faqat 2 soat davom etadi.
Sovuq zanjirli logistika sohasi va ixtisoslashuvi: tazelik uchun zarur
Tayyorlangan ovqatlar muzlatilgan va zavoddan foydalanishni saqlab qolganda, vaqtga qarshi poyga boshlanadi.
Xitoy bozori juda katta va tayyorlangan ovqatlar turli mintaqaga kirib boradigan sovuq zanjirli logistika tizimini qo'llab-quvvatlashga muhtoj. Yaxshiyamki, tayyorlangan oziq-ovqat bozorining jadal o'sishi logistika sohasi uchun ko'proq imkoniyatlar taqdim etilmoqda, shuning uchun kompaniyalar tayyorlangan oziq-ovqat sanoatiga kompaniyalar va SF ekspozitsiyasi kabi kompaniyalar.
Masalan, o'tgan yilning avgust oyida SFning ta'kidlashicha, u tayyorlangan oziq-ovqat sanoatiga, shu jumladan magistral va filiallarni tashish, sovuq zanjirli saqlash xizmatlari, ekspress va shaharlarni tarqatish uchun echimlar berishini e'lon qildi. 2022 yil oxiriga kelib, Gree Foodle Sovuq zanjiri segmentida sovuq zanjirli uskunalar etkazib berish uchun tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uskunalarini etkazib berish uchun 50 million yuan sarmoyasi e'lon qildi.
Gree guruhi Jiemiya yangiliklariga kompaniyaning 100 dan ortiq mahsulotning 100 dan ortiq mahsulot xususiyatlariga ega ekanligini aytdi, kompaniya ishlab chiqarishda logistika ishlov berish, saqlash va qadoqlashda samaradorlik masalalarini hal qilish uchun 100 dan ortiq mahsulot xususiyatlariga ega.
Xitoyda sovuq zanjirli logistika sohasi tayyor ovqatni stolingizga "osonlikcha" etkazib berishdan oldin uzoq safarga uchragan.
1998 yildan 2007 yilgacha Xitoyda sovuq zanjir sanoatida bolaligida edi. 2018 yilgacha, yuqori oqim kompaniyalari va xorijiy sovuq zanjirli transport, asosan b-end sovuq zanjirli logistika ma'lumotlarini o'rganib chiqdi. Tayyorlangan oziq-ovqat tendentsiyasida 2020 yildan beri Xitoyning sovuq zanjiri rivojlanishi misli ko'rilmagan o'sishni ko'rdi, yillik o'sish sur'atlari ketma-ket 60% dan oshadi.
Masalan, JD logistikasi 2022 yil boshida tayyorlangan oziq-ovqat bo'limini tashkil qildi, bu qimmatbaho mijozlar (TOB) va tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarini (TOC) va maxsus tartibni shakllantirishga qaratilgan.
JD logistika bo'yicha davlat biznes menejerlari San Ming tayyor mahsulot mijozlarini uch turga ajratish uchun: tayyor oziq-ovqat mahsulotlari va pasttekislik korxonalari va pasttekislik korxonalari (asosan ovqatni qayta ishlash korxonalari va yangi savdo korxonalari).
Shu maqsadda ular markaziy oshxonalar uchun integratsiyalashgan ishlab chiqarish va sotish zanjiri xizmatlarini, shu jumladan tayyorlangan oziq-ovqat sanoatining, qadoqlash va raqamli fermer xo'jaliklarini qurilishni rejalashtirishni ta'minladilar. C-tugash uchun ular shahar tarqatish usulidan foydalanadilar.
San Mingning so'zlariga ko'ra, tayyorlangan ovqatlarning 95 foizidan ortig'i sovuq zanjirli ishlashni talab qiladi. Shahar tarqatish uchun JD logistika, shuningdek, tegishli rejalarga ega, shu jumladan 30-daqiqaga, 45 daqiqada va 60 daqiqali etkazib berish, shuningdek, etkazib berish rejalari.
Hozirgi vaqtda JDning sovuq zanjiri 100 dan ortiq haroratli sovuq zanjir omborlariga 330 dan ortiq shaharlarni qamrab olgan. Ushbu sovuq zanjirlar sxemalariga tayanish, mijozlar va iste'molchilar o'zlarining tayyor ovqatlarini tezroq olishlari va mahsulotlarning tazelikligini ta'minlaydi.
O'z-o'zini rivojlantirishning sovuq zanjirlari: Tartib va salbiy
Tayyor ovqat ishlab chiqarish kompaniyalari sovuq zanjirlar uchun turli xil yondashuvlardan foydalanadilar: ba'zilari o'zlarining sovuq omborlari va sovuq zanjirli logistikalarni qurishadi, ba'zilari esa ikkala usulni ham ishlatishadi.
Masalan, XESHI suvi va Yongji suvi kabi kompaniyalar asosan o'z-o'zini etkazib berishdan foydalanadilar, CP Group Janjiang-da sovuq zanjirli logistikalarni qurgan. Hengxing suvi va vens guruhi gree sovuq zanjir bilan hamkorlik qilishni tanladi. Juchistondagi ko'plab kichik va o'rta maxsus tayyorlangan oziq-ovqat kompaniyalari, Shandont uchinchi tomon sovuq zanjirli logistika kompaniyalariga tayanadi.
O'zingizning sovuq zanjiringizni yaratish uchun ijobiy va kamchiliklar mavjud.
Kengaytirishni maqsad qilgan kompaniyalar ko'pincha o'z-o'zini rivojlantirish masalalari tufayli o'z-o'zini rivojlantirishni hisobga oladi. O'z-o'zini qurilayotgan sovuq zanjirlarning afzalligi - bu logistika xizmatining sifatini diqqat bilan kuzatib, logistika xizmatining sifatini diqqat bilan kuzatib, logistika xizmatining sifatini tezda nazorat qilish orqali operatsiya xavfini kamaytirish imkoniyati. Shuningdek, u iste'molchilarga ma'lumot va bozor tendentsiyalariga tezroq kirishga imkon beradi.
Biroq, o'z-o'zidan qurilgan etkazib berish rejimlarining salbiy tomoni katta kapital qo'yilmalarni talab qiladigan sovuq zanjirli logistika tizimini yaratishning yuqori narxidir. Moliyaviy moliyaviy mablag'lar va uni qo'llab-quvvatlash uchun katta buyurtmasiz, bu kompaniyaning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
Uchinchi tomon logistik etkazib berishdan foydalanish savdo va logistikani ajratishda katta ustunlikka ega, kompaniyaga logistika xarajatlarini kamaytirishda ko'proq sotuvga ko'proq e'tibor berishga imkon beradi.
Bundan tashqari, tayyorlangan ovqatlar uchun Zhongong sovuq zanjiri kabi logistika kompaniyalari "unchalik kamroq yuk mashinasi" (LTL) sovuq zanjir ekspress xizmatlarini ko'paytirmoqda.
Oddiy ma'noda, yo'l ekspress to'liq yuk mashinasiga va yuk mashinasidan kamroq logistikaga bo'linadi. Yukuk buyurtmalarining nuqtai nazaridan, to'liq yuk mashinalari logistikasi butun yuk mashinasini to'ldiradigan yagona yuk buyurtmalariga tegishli.
Bundan kamroq yuklash logistika logistika yuk mashinasini bir nechta mijozlardan bir xil manzilga olib boradigan yuk mashinasini to'ldirishni talab qiladi.
Yuklarning vaznini va ishlov berishning nuqtai nazaridan, odatda ko'p miqdordagi tovarlar, odatda 3 tonnadan ortiq mahsulotni qamrab oladi va ixtisoslashgan to'xtash va tranzitda ham noroziliklarga ehtiyoj sezilmaydi. Bundan kamroq yuk mashinasi logistikasi odatda 3 tonnadan ko'proq kompleks va batafsil ishlov berishni talab qiladigan 3 tonnadan iborat mahsulotni olib yuradi.
To'lga chiqadigan logistika bilan solishtirganda, yuklab olish kamroq logistika, ular tayyorlangan ovqatlarni sovuq zanjirga solish kontseptasidir, ular tayyorlangan ovqatlarni sovuq zanjirlash uchun tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarini bir-biriga yuk tashish imkonini beradi. Bu yanada moslashuvchan logistika usulidir.
"Tayyor ovqatlar yuklab olish uchun kamroq logistikaga muhtoj. B-tugatish yoki C-oxirgi bozorlar uchun tayyor ovqatlarning turli toifalariga talab tobora ko'payib bormoqda. Tayyor oziq-ovqat kompaniyalari o'z mahsulotlarining toiflarini ham kengaytirmoqda va boyitmoqdalar, tabiiy ravishda yuklab olinadigan to'liq yuk tashishdan tashqari, yuk mashinalarida ko'proq mos keladigan transport vositalarida, "Chuheng" dagi mahalliy Jiemiya yangiliklariga ishora qilmoqda.
Biroq, uchinchi tomon logistika yordamida ham kamchiliklar mavjud. Masalan, agar axborot texnologiyalari tizimi bo'lmagan bo'lsa, logistika kompaniyalari va mijozlari resurslarni almashishlari mumkin emas. Bu tayyorlangan oziq-ovqat kompaniyalari bozor tendentsiyalarini tezda tushuna olmaydi.
Tayyor ovqatlar uchun sovuq zanjirning pasayishimizdan qancha masofada joylashganmiz?
Bundan tashqari, sovuq zanjirli logistikani takomillashtirish muqarrar ravishda rivojlanib, tayyorlangan ovqatlarning tayyorgarligi va lazzati premiumga arziydimi, deb o'ylash uchun etakchi iste'molchilarga dosh berishga o'ylab, etakchi iste'molchilarga dosh berishga o'ylab, peshqadamlik haqida o'ylashga e'tiborni jalb qiladi.
Tayyorlangan oziq-ovqat kompaniyalarining bir qatorlari C-oxirida tayyorlangan ovqatlarning yuqori chakana narxi asosan sovuq zanjirni tashish xarajatlari bilan bog'liq.
Xitoy logistika va sotib olish federatsiyasining oziq-ovqat ta'minoti filialining "Chin" kotibi Qin Yuming, "C-end" bozoridagi vaziyatning rivojlanishi, o'rtacha narxlarning 20 foizini tashkil etadi.
Masalan, bozorda tuzlangan baliqning mahsulotining ishlab chiqarish qiymati faqat o'nlab yuan bo'lishi mumkin, ammo sovuq zanjirli logistika xarajatlari, shuningdek, tuzlangan baliq qutisining oxirgi narxi 30-40 yuan supermarketlarda 30-40 yuanning so'nggi chakana narxini oshiradi. Iste'molchilar asosan past narxning samaradorligini sezadilar, chunki xarajatlarning yarmidan ko'pi sovuq zanjirli logistikadan kelib chiqadi. Umuman olganda, sovuq zanjirli logistika xarajatlari doimiy logistikadan 40% -60% yuqori.
Xitoyda tayyorlangan oziq-ovqat bozori uchun kengayishni davom ettirish uchun, u kengroq sovuq zanjirli transport tizimiga muhtoj. "Sovuq zanjirli logistiksni rivojlantirish tayyor oziq-ovqat sanoatining savdosi radiusini aniqlaydi. Rivojlangan sovuq zanjirsiz tarmog'isiz yoki to'liq infratuzilmasiz tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari tashqarida sotilmaydi ", dedi Qin Yuming.
Agar siz diqqat qilsangiz, sovuq zanjirdagi so'nggi siyosat va tayyorlangan ovqatlar ham yoqlanayotganini payqadingiz.
To'liq bo'lmagan statistikaga ko'ra, 52 ta sovuq zanjirli logistika bilan bog'liq siyosati mamlakatda, shu jumladan, "oziq-ovqatni sovuq zanjirni tarqatish" va "Tayyor oziq-ovqat sanoatini qurish bo'yicha ko'rsatmalar" ni tashkil etdi.
Ixtisoslashgan va ko'lamli ishtirokchilarning siyosatini qo'llab-quvvatlash va ixtisoslashtirilgan ishtirokchilarning kirishlari bilan kelajakda trillion yuan tayyorlangan oziq-ovqat sanoati etuk va chindan ham portlashi mumkin. Binobarin, sovuq zanjirning xarajatlari pasayishi va "mazali va arzon" tayyorlangan ovqatlarni yaqinroq olib borishi kutilmoqda.
Post vaqti: Jul-15-2024