“Talabalar shaharchasiga tayyor ovqatlar kirishi” mavzusining ommalashib borishi bilan maktab oshxonalari yana ko‘plab ota-onalarning asosiy e’tibor markaziga aylandi.Maktab oshxonalari o'z ingredientlarini qanday sotib oladi?Oziq-ovqat xavfsizligi qanday boshqariladi?Yangi ingredientlarni sotib olish standartlari qanday?Ushbu savollarni inobatga olgan holda, muallif bir nechta maktablarni oziq-ovqat tarqatish va ingredientlar bilan ta'minlaydigan xizmat ko'rsatuvchi provayder Metro bilan intervyu oldi, uchinchi tomon xizmat ko'rsatuvchi provayder nuqtai nazaridan kampus ovqatlanishining hozirgi holati va tendentsiyalari haqida tushunchaga ega bo'ldi.
Yangi ingredientlar kampus oziq-ovqat mahsulotlarini xarid qilishda asosiy oqim bo'lib qolmoqda
Maktab oshxonalari maxsus ovqatlanish bozoridir, chunki ularning iste'molchilari asosan bolalardir.Shtat, shuningdek, kampus oziq-ovqat xavfsizligini qattiq nazorat qiladi.2019-yilning 20-fevralidayoq Ta’lim vazirligi, Bozorni tartibga solish davlat boshqarmasi va Milliy sog‘liqni saqlash komissiyasi birgalikda maktab oshxonalarini boshqarish bo‘yicha qat’iy qoidalarni nazarda tutuvchi “Maktabda oziq-ovqat xavfsizligi va ovqatlanish salomatligini boshqarish to‘g‘risida nizom”ni e’lon qildi. va tashqi oziq-ovqat xaridlari.Masalan, “Maktab oshxonalari oziq-ovqat xavfsizligini kuzatish tizimini yaratishi, oziq-ovqat mahsulotlarini xarid qilish inspektsiyasi to‘g‘risidagi ma’lumotlarni to‘g‘ri va to‘liq qayd etishi va saqlashi, oziq-ovqat mahsulotlarining kuzatilishini ta’minlashi kerak”.
“Metro tomonidan xizmat ko'rsatadigan kampuslarga ko'ra, ular ingredientlarga juda qattiq talablar qo'yilgan "Maktabda oziq-ovqat xavfsizligi va ovqatlanish salomatligini boshqarish to'g'risidagi nizom" ni qat'iy amalga oshiradilar.Ular oziq-ovqat xavfsizligi sertifikatining kuzatilishini ta'minlash uchun to'liq, samarali va tez kirish mumkin bo'lgan sinov hisobotlari bilan yangi, shaffof va kuzatilishi mumkin bo'lgan ingredientlar, shuningdek, sertifikat / chipta / arxivni boshqarish tizimi talab qiladi ", dedi Metroning davlat biznesi uchun mas'ul shaxs."Bunday yuqori standartlar ostida tayyorlangan taomlar kampus kafeteryalari talablariga javob berishi qiyin."
Metro tomonidan xizmat ko'rsatadigan kampuslarga asoslanib, yangi ingredientlar kampus oziq-ovqat mahsulotlarini xarid qilishda asosiy oqim bo'lib qolmoqda.Misol uchun, so'nggi uch yil ichida yangi cho'chqa go'shti va sabzavotlar Metro ta'minotining 30% dan ortig'ini tashkil etdi.Eng yaxshi o'nta yangi oziq-ovqat mahsulotlari (yangi cho'chqa go'shti, sabzavotlar, mevalar, sovutilgan sut mahsulotlari, yangi mol va qo'zichoq go'shti, tuxum, yangi parranda go'shti, guruch, jonli suv mahsulotlari va muzlatilgan parranda go'shti) umumiy etkazib berishning 70% ni tashkil qiladi.
Darhaqiqat, alohida maktab oshxonalarida oziq-ovqat xavfsizligi bilan bog'liq hodisalar keng tarqalmagan va ota-onalarning haddan tashqari tashvishlanishlari shart emas.Maktab oshxonalarida tashqi oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish uchun ham aniq talablar mavjud.Masalan, “Maktab oshxonalari oziq-ovqat, oziq-ovqat qo‘shimchalari va oziq-ovqat bilan bog‘liq mahsulotlar uchun xaridlarni tekshirish hisobini yuritish tizimini yaratishi, nomi, spetsifikatsiyasi, miqdori, ishlab chiqarilgan sanasi yoki partiya raqami, saqlash muddati, xarid sanasi va nomini aniq qayd etishi, etkazib beruvchining manzili va aloqa ma'lumotlarini ko'rsating va yuqoridagi ma'lumotlarni o'z ichiga olgan tegishli vaucherlarni saqlang.Xaridlarni tekshirish yozuvlari va tegishli vaucherlarni saqlash muddati mahsulotning yaroqlilik muddati tugaganidan keyin olti oydan kam bo'lmasligi kerak;aniq saqlash muddati bo'lmasa, saqlash muddati ikki yildan kam bo'lmasligi kerak.Qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini hisobga olish va talonlarni saqlash muddati olti oydan kam boʻlmasligi kerak”.
Talabalar shaharchasi oshxonalarining “qattiq” xarid talablari va standartlarini qondirish uchun Metro o‘n yildan ortiq vaqt davomida meva, sabzavot, suv mahsulotlari va go‘sht kabi yuqori hajmli sotiladigan mahsulotlar uchun kuzatuv tizimlarini ishlab chiqmoqda.Bugungi kunga qadar ular 4500 dan ortiq kuzatilishi mumkin bo'lgan mahsulotlarni ishlab chiqdilar.
“Shtrix-kodni skanerlash orqali siz ushbu olma partiyasining oʻsish jarayoni, bogʻning oʻziga xos joylashuvi, bogʻning maydoni, tuproq sharoiti va hatto yetishtiruvchining maʼlumotlarini bilishingiz mumkin.Shuningdek, olmalarni ekish, terish, tanlash, qadoqlash, tashishdan tortib, tashishgacha bo‘lgan barcha jarayonlarni kuzatish mumkin”, — deb tushuntirdi Metropolitenning davlat ishi bo‘yicha tegishli mas’ul xodimi.
Bundan tashqari, intervyu davomida Metroning yangi oziq-ovqat zonasidagi haroratni nazorat qilish muxbirda chuqur taassurot qoldirdi.Ingredientlarning maksimal yangiligi va xavfsizligini ta'minlash uchun butun maydon juda past haroratda saqlanadi.Turli xil saqlash haroratlari qat'iy nazorat qilinadi va turli mahsulotlar uchun farqlanadi: sovutilgan mahsulotlar 0 gacha saqlanishi kerak.7 ° C, muzlatilgan mahsulotlar -21 ° C dan -15 ° C gacha, meva va sabzavotlar esa 0 gacha bo'lishi kerak.10°C.Aslida, etkazib beruvchilardan Metroning tarqatish markaziga, tarqatish markazidan Metroning do'konlariga va nihoyat mijozlarga qadar Metro butun sovuq zanjirning xavfsizligi va yaxlitligini ta'minlash uchun qat'iy standartlarga ega.
Maktab oshxonalari shunchaki "to'ldirish"dan ko'ra ko'proq
Maktab oshxonalarida yangi ingredientlarni sotib olishga e'tibor ovqatlanish sog'lig'iga e'tibor berish bilan bog'liq.Talabalar jismoniy rivojlanishning muhim davrida va ular uyda emas, balki maktabda tez-tez ovqatlanishadi.Bolalar ovqatlanishini ta’minlashda maktab oshxonalari muhim o‘rin tutadi.
2021-yil 9-iyun kuni Xitoy Xalq ta’limi vazirligi, Bozorni tartibga solish davlat boshqarmasi, Milliy sog‘liqni saqlash komissiyasi va Xitoy sport bosh boshqarmasi birgalikda “Oziqlanish va salomatlik maktablarini qurish bo‘yicha yo‘riqnoma”ni e’lon qildi. 27-moddada talabalarga beriladigan har bir taom to'rtta toifadagi oziq-ovqatning uchta yoki undan ko'pini o'z ichiga olishi kerak: don, ildiz va dukkaklilar;sabzavotlar va mevalar;suv mahsulotlari, chorvachilik va parrandachilik, tuxum;sut va soya mahsulotlari.Oziq-ovqatlarning xilma-xilligi kuniga kamida 12 turga va haftasiga kamida 25 turga yetishi kerak.
Oziqlanish salomatligi nafaqat ingredientlarning xilma-xilligi va boyligiga, balki ularning yangiligiga ham bog'liq.Oziqlanish bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ingredientlarning yangiligi ularning ozuqaviy qiymatiga sezilarli ta'sir qiladi.Yangilanmagan ingredientlar nafaqat ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib keladi, balki tanaga ham zarar etkazishi mumkin.Masalan, yangi mevalar vitaminlar (vitamin C, karotin, B vitaminlari), minerallar (kaliy, kaltsiy, magniy) va xun tolasining muhim manbalari hisoblanadi.Tsellyuloza, fruktoza va minerallar kabi yangilanmagan mevalarning ozuqaviy qiymati buziladi.Agar ular buzilib qolsa, ular nafaqat ozuqaviy qiymatini yo'qotibgina qolmay, balki oshqozon-ichak traktida noqulayliklarga olib kelishi mumkin, masalan, diareya va qorin og'rig'i, bu sog'liq uchun zararli.
“Bizning xizmat ko‘rsatish tajribamizga ko‘ra, bolalar bog‘chalarida yangi ingredientlarga umumiy maktablarga qaraganda ko‘proq talablar qo‘yiladi, chunki yosh bolalarning oziq-ovqatga bo‘lgan ehtiyoji yuqori, ota-onalar esa ko‘proq sezgir va tashvishlidir”, deb tushuntirdi Metropolitenning jamoat ishlari bo‘yicha tegishli mas’ul xodimi.Ma'lum qilinishicha, bolalar bog'chasi mijozlari Metro xizmatlarining qariyb 70 foizini tashkil qiladi.Metroning maxsus xarid standartlari haqida so'ralganda, tegishli mas'ul shaxs yangi go'shtni qabul qilish standartlarini misol sifatida keltirdi: orqa oyoq go'shti yangi, qizil, yog'i 30% dan ko'p bo'lmagan bo'lishi kerak;old oyoq go'shti yangi, qizil va porloq, hidsiz, qonli dog'larsiz va 30% dan ko'p bo'lmagan yog'li bo'lishi kerak;qorin go'shtining yog'i ikki barmoq kengligidan, qalinligi to'rt barmoqdan oshmasligi va qorin terisi bo'lmasligi kerak;uch karra go'sht uchta aniq chiziqqa ega bo'lishi va qalinligi uch barmoqdan oshmasligi kerak;ikkilamchi go'sht 20% dan ko'p bo'lmagan yog'li yangi bo'lishi kerak;va bonfila yumshoq, sug'orilmaydigan, dumi bo'laksiz va yog 'birikmagan bo'lishi kerak.
Metrodan olingan yana bir ma'lumotlar to'plami bolalar bog'chalarida yangi xaridlar bo'yicha yuqori standartlarga ega ekanligini ko'rsatadi: "Bolalar bog'chasi mijozlari Metroning yangi cho'chqa go'shti xaridlarining 17 foizini tashkil qiladi, haftasiga deyarli to'rtta xarid qilinadi.Bundan tashqari, sabzavotlarni xarid qilish ham 17% ni tashkil qiladi.Metroning taqdimotidan biz nima uchun ular ko'plab maktablar va bolalar bog'chalari uchun uzoq muddatli barqaror oziq-ovqat yetkazib beruvchiga aylanganini ko'rishimiz mumkin: “Ko'chatchilik va naslchilik xo'jaliklaridan boshlab butun “fermadan bozorga” sifat kafolatiga rioya qilish, yuqori standartlarni ta'minlash. ta'minot zanjiri manbai."
“Bizda yetkazib beruvchilar uchun 200 dan 300 gacha audit talablari bor;Yetkazib beruvchi ekish, ko‘paytirish, yig‘im-terim olishgacha bo‘lgan butun jarayonni qamrab oluvchi auditdan o‘tish uchun bir necha marta baholashdan o‘tishi kerak”, deb tushuntirdi Metroning davlat biznesi bo‘yicha mas’ul xodimi.
"Talabalar shaharchasiga kiradigan tayyor ovqatlar" bo'yicha bahs-munozaralar, chunki ular hozirda kampus ovqatlanishining oziq-ovqat xavfsizligi va ozuqaviy sog'liq ehtiyojlarini to'liq qondira olmaydi.Bu talab, o'z navbatida, oziq-ovqat bilan bog'liq sanoat zanjiri kompaniyalarini ixtisoslashtirilgan, nozik, noyob va yangi xizmatlarni taqdim etishga undaydi va Metro kabi professional institutlarni keltirib chiqaradi.Metro kabi professional etkazib beruvchilarni tanlagan maktablar va ta'lim muassasalari kafeteryada ovqatlanish va xavfsizlikni ta'minlay olmaydiganlar uchun namuna bo'lib xizmat qiladi.
Xabar berish vaqti: 2024 yil 15 iyul