Muzlatish - bu oziq-ovqat, dori-darmonlar va boshqa moddalarni haroratni muzlash nuqtasidan pastga tushirish orqali saqlash usuli.Ushbu texnologiya mahsulotlarning saqlash muddatini samarali ravishda uzaytirishi mumkin, chunki past haroratlar mikroorganizmlarning o'sishini va kimyoviy reaktsiyalar tezligini sezilarli darajada sekinlashtiradi.Quyida muzlatish haqida batafsil ma'lumotlar keltirilgan:
Asosiy tamoyillar
1. Harorat oralig'i: Muzlatish odatda mahsulot haroratini -18 ° C yoki undan past darajaga tushirishni o'z ichiga oladi.Bu haroratda suvning ko'p qismi muz kristallarini hosil qiladi, mikrobial faollik asosan to'xtaydi va oziq-ovqatning metabolik jarayoni ham sezilarli darajada sekinlashadi.
2. Suvni konvertatsiya qilish: Muzlatish jarayonida mahsulotdagi suv muz kristallariga aylanadi, bu esa bakteriyalar o'sishi va kimyoviy reaktsiyalarning paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi.Shu bilan birga, muz kristallarining shakllanishi hujayra tuzilishini buzishi mumkin, bu muzlatilgan oziq-ovqatlarni eritishdan keyin tuzilishi o'zgarishining sabablaridan biridir.
Muzlatish texnologiyasi
1. Tez muzlatish: Tez muzlatish tez-tez ishlatiladigan usul bo'lib, oziq-ovqat haroratini tezda pasaytirish orqali oziq-ovqat ichida hosil bo'lgan muz kristallari hajmini minimallashtiradi, oziq-ovqat tuzilishi va tuzilishini himoya qilishga yordam beradi.Bunga odatda samarali sovutish uskunalari yordamida tijorat ishlab chiqarishda erishiladi.
2. Ultra past haroratli muzlatish: Ba'zi maxsus ilovalarda (masalan, ba'zi ilmiy tadqiqot sohalari va yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash) ultra past haroratli muzlatish qo'llanilishi mumkin va haroratni -80 ° C yoki undan pastroq darajaga tushirish mumkin. juda uzoq saqlash muddati.
3. Muzlatilgan saqlash: Oziq-ovqat doimiy ravishda xavfsiz haroratda saqlanishini ta'minlash uchun muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini uy muzlatgichi yoki tijorat sovuq ombori kabi tegishli sovutish uskunalarida saqlash kerak.
dastur maydoni
1. Oziq-ovqat sanoati: Oziq-ovqat sanoatida muzlatish go'sht, dengiz mahsulotlari, pishirilgan ovqatlar, sut mahsulotlari, meva va sabzavotlar kabi turli xil oziq-ovqatlar uchun mos bo'lgan keng tarqalgan saqlash usuli hisoblanadi.
2. Sog'liqni saqlash: Ba'zi dori vositalari va biologik namunalar (masalan, qon, hujayralar va boshqalar) barqarorligi va samaradorligini saqlab qolish uchun kriyokonservatsiyani talab qiladi.
3. Ilmiy tadqiqotlar: Ilmiy tadqiqotlarda muzlatish texnologiyasi uzoq muddatli tadqiqotlar va tahlillar uchun turli xil biologik namunalar va kimyoviy reagentlarni saqlash uchun ishlatiladi.
e'tibor talab qiladigan masalalar
1. To'g'ri qadoqlash: To'g'ri qadoqlash sovuqni va oziq-ovqatlarni quritishni oldini olish uchun juda muhimdir.Namlikka chidamli va yaxshi muhrlangan qadoqlash materiallaridan foydalanish oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qilishi mumkin.
2. Qayta-qayta muzlatish-eritish davrlaridan saqlaning: Muzlatish-eritishning takroriy davrlari oziq-ovqatning tuzilishi va oziqlanishiga zarar etkazishi mumkin va iloji boricha undan qochish kerak.
3. Xavfsiz eritish: Eritish jarayoni ham juda muhim va uni muzlatgichda asta-sekin eritish yoki bakteriyalarning ko'payishi ehtimolini kamaytirish uchun mikroto'lqinli pech va sovuq suv yordamida tezda eritish kerak.
Muzlatish yuqori samarali saqlash usuli bo'lib, mikrob faolligi va kimyoviy o'zgarishlarni sezilarli darajada sekinlashtiradi, oziq-ovqat va boshqa sezgir moddalarning saqlash muddatini uzaytiradi.Muzlatish va eritishning to'g'ri usullari oziq-ovqatning ozuqaviy va hissiy sifatini maksimal darajada oshirishi mumkin.
Yuborilgan vaqt: 20-iyun-2024